Extração solido líquido de compostos fenólicos a partir de resíduo de vinho da cultivar bordô: solubilidade, capacidade antioxidante e difusividade e rendimento
Sinopse
E-mail do autor: krol-17@hotmail.com
Currículo Lattes do autor: http://lattes.cnpq.br/2280171194438073
RODRIGUES, Caroline da Silva; TORALLES, Ricardo Peraça (Orient.); SAINZ, Ricardo Lemos (Coorient.). Extração solido líquido de compostos fenólicos a partir de resíduo de vinho da cultivar bordô: solubilidade, capacidade antioxidante e difusividade e rendimento. 2021. 129 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciências Ambientais) – Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul-rio-grandense, Pelotas, 2021.
Grafo de Conhecimento
Gerado com aplicativo de mineração de textos – Sobek (C) UFRGS 2022 (http://sobek.ufrgs.br/)
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Resumo
No processo de produção de vinho o resíduo gerado corresponde em cerca de 20% da matéria-prima, que consiste de engaço, bagaço, sementes e borras ricas em compostos bioativos e valor nutricional que podem ser utilizados como complemento de ração animal ou para a adubação do solo. Visando dar um destino mais nobre para esse resíduo, implantaram-se dois experimentos consecutivos. No primeiro experimento foi investigado o efeito de solventes de extração em compostos fenólicos de resíduo de vinho da cultivar Bôrdo, bem como sua atividade antioxidante in vitro. Para tal finalidade, implantou-se um planejamento unifatorial – relação solvente e água – com dois solventes (metanol e etanol) combinados na proporção em volume de 0, 50, 75 e 100% de solvente com água, totalizando 8 tratamentos. Nos extratos resultantes, analisaram-se fenóis totais (FT), antocianinas totais (ANT), capacidade antioxidante (CA) e açúcares redutores (AR); o teor de ácido gálico, ácido cafeico e resveratrol por CLAE. No segundo experimento, a partir do ótimo do experimento 1, objetivou-se obter um extrato fenólico combinando extração contínua seguido de concentração por evaporação, bem como obter informações preliminares de difusão efetiva, eficiência de operação, rendimento de compostos fenólicos e vazões operacionais. Os resultados indicam que a mistura solvente e água, tanto usando etanol como metanol, na proporção de 50 ou 75%, melhora a extração dos compostos fenólicos pelo aumento da solubilidade e, como consequência, facilita a permeabilidade e transferência desses compostos por difusão. Houve forte correlação direta entre a FT, CA e ANT, sendo que dos três compostos identificados por CLAE, o ácido cafeico destacou-se positivamente para atividade antioxidante. Entretanto, os resultados não são conclusivos com relação à natureza química que foi favorecida frente aos oito tratamentos in vitro, mas os resultados para AR indicam que estes estão presentes como compostos fenólicos complexos. O processo de extração piloto sólido-líquido de compostos fenólicos de resíduo de vinho da cultivar Bordô seguido de concentração, com uma relação de alimentação 13 g resíduo por litro da mistura 50 % v/v (etanol/água) a 45 oC, tem uma eficiência superior a 70 %, com rendimento para FT, ANT, CA e RA entre 15,2 e 23,4 %. As massas de solvente e resíduo se conservaram com uma perda global de cerca de 0,14%. O comportamento temporal dos parâmetros FT, ANT, CA e RA indicam que o processo de extração poderia continuar até cerca de 140 minutos. Os valores de difusividade efetiva encontrados a 45 ºC para FT e ANT indicam que as antocianinas migram mais facilmente do que os compostos fenólicos até as zonas exteriores da micela. Finalmente, o processo de extração piloto sólido-líquido de compostos fenólicos de resíduo de vinho da cultivar Bordô seguido de concentração, nas condições operacionais definidas neste trabalho, é factível com uma eficiência superior a 70%, porém é necessário ampliar alguns estudos propostos nas considerações finais que permitirão esclarecer melhor os três fenômenos envolvidos na extração sólido-líquido e, consequentemente, modelar e otimizar o processo de extração proposto.
Palavras-chave: Extratos fenólicos; atividade antioxidante; CLAE; difusão do soluto; eficiência da extração; Vitis vinífera.
Publicações qualificadas em periódicos científicos (relacionadas à dissertação com o orientador)
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RODRIGUES, Caroline da Silva; PIEGAS, Izadora Oliveira; COSTA, Pâmela Moura; VAZ, Bernardo dos Santos; MONKS, Jander Luis Fernandes; SAINZ, Ricardo Lemos; TORALLES, Ricardo Peraça. Solubilidade de compostos fenólicos e atividade antioxidante em extratos obtidos de resíduo de uva de vinho da Cultivar Bôrdo. Revista Ibero-americana de Ciências Ambientais, v.12, p.106-120, 2022.
ISSN: 2179-6858
Qualis Capes 2013-2016 (Educação): B1
Disponível em: https://www.sustenere.co/index.php/rica/article/view/5451
Acesso em: 08 nov. 2022
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RODRIGUES, Caroline da Silva; SAINZ, Ricardo Lemos; SANTOS, Mateus Berwaldt. Aproveitamento de cinzas de caroços de pêssego como substrato da construção civil. Revista Brasileira de Gestão Ambiental e Sustentabilidade, v.7, n.16, p.1031-1040, ago. 2020.
ISSN: 2359-1412
Qualis Capes 2013-2016 (Educação): B5
Disponível em: http://revista.ecogestaobrasil.net/v7n16/v07n16a36a.html
Acesso em: 08 nov. 2022
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